L'arte della macinazione - Tecniche, effetti sui prodotti e strategie di miglioramento
L'arte della macinazione - Tecniche, effetti sui prodotti e strategie di miglioramento
Nonostante il cibo rappresenti un cardine esistenziale fondamentale, molte precedenti generazioni di studiosi, accademici e scienziati hanno evitato, quasi con puntiglio, di affrontare sistematicamente ed organicamente le varie problematiche connesse all’alimentazione: ufficialmente perché ritenute non sufficientemente “scientificizzate”; in realtà perché da essi ritenute “formalmente, esteticamente e culturalmente non pienamente rispettabili”.
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